ΧΑΣΑΠΟΤΑΒΕΡΝΑ «ΓΑΒΡΙΛΗΣ»

Κι όμως, εκτός από το ζουμερό και περιζήτητο μοσχαρίσιο φιλέτο, υπάρχει και το φιλέτο προβατίνας! Μόνο που είναι πραγματικά σπάνιο και απαιτεί εξαιρετική μαστοριά για να το πετύχεις στο ψήσιμο· να είναι δηλαδή όσο μαλακό πρέπει, με τα ζουμάκια του και τη σχετική υγρασία του στο εσωτερικό της σάρκας του.

Τέτοιο φιλέτο μπορεί κάποιος να απολαύσει μόνο στο χωριό του Κουβαρά (στο Μαρκόπουλο, 38 χλμ. νοτιοανατολικά της Αθήνας), ψημένο πάνω σε κάρβουνα και συνοδευόμενο από φρεσκοκομμένη τηγανητή πατάτα και ρετσίνα της περιοχής! Κι όχι μόνο να το απολαύσει, αλλά και να το επιλέξει μόνος του από το λιλιπούτειο κρεοπωλείο που συνυπάρχει με την ψησταριά. Λίγο τσίκνισμα δεν βλάπτει, αν σκεφτείς ότι θα διαλέξεις τα παϊδάκια ή το φιλέτο σου, που θα κοπούν, θα καθαριστούν από τα κόκαλα και τα περιττά και θα ζυγιστούν επί τόπου. Εμείς πάντως στείλαμε τους άνδρες της παρέας να κάνουν τη βρόμικη δουλειά… Οι γυναίκες στρογγυλοκαθήσαμε στο τραπέζι και παραγγείλαμε τα υπόλοιπα. Σαλάτα με χόρτα εποχής· χειμωνιάτικα ραδίκια ή ζοχιά, φρεσκότατα και αρτυμένα με ωραίο ελαιόλαδο· πλούσια λαχανοσαλάτα, με την επιβλητική μυρωδιά του φρεσκοκομμένου λάχανου να ισορροπεί με το ωραιότατο ελληνικό ξίδι –κι όχι με το πολυφορεμένο μπαλσάμικο, που δεν ταιριάζει με τη χασαποταβέρνα! Πατάτες, απλώς θεϊκές. Κομμένες στο χέρι, τηγανισμένες σε μπόλικο ελαιόλαδο, τραγανές και αλατισμένες τόσο όσο να μην κοντράρουν την ωραιότατη ελληνική φέτα με την πασπαλισμένη βουνίσια ρίγανη. Όταν ήρθαν τα παϊδάκια και τα φιλέτα της προβατίνας, μια σιωπή απλώθηκε στο τραπέζι. Η μυρωδιά μάς έσπασε τη μύτη και καθώς το μαχαίρι τεμάχιζε το αχνιστό φιλέτο προβατίνας, καταλάβαμε γιατί η τέχνη του ψήστη τελικά είναι πολύ δύσκολη… Προσοχή μην πιάσετε την κουβέντα, γιατί το φιλέτο προβατίνας τρώγεται ζεστό ζεστό, ενώ μετά γίνεται σαν λάστιχο! Στο κλασικό μαγειρευτό φαγητό ο κανόνας της επιτυχίας είναι η επιλογή άριστης πρώτης ύλης και ο συνδυασμός της με ταιριαστά υλικά. Εδώ μιλάμε, άλλωστε, για ένα «σκληρό» παιχνίδι φωτιάς και απεριόριστης υπομονής. Έχετε, αλήθεια, παρατηρήσει πόσο σοβαροί είναι οι ψήστες. Απεριόριστη όμως υπομονή πρέπει να έχουν και όσοι αποφασίσουν να επισκεφθούν το εστιατόριο Κυριακή μεσημέρι! Το πάρκιγκ μέσα στα στενά του Κουβαρά φαντάζει πιο δύσκολο από το να βρεις μια θέση στο Κολωνάκι. Το υπέροχο γεύμα τελείωσε με παραδοσιακό γιαούρτι, φρεσκοπηγμένο από τον Κουβαρά, που φημίζεται για τα γαλακτοκομικά και τα γλυκά του κουταλιού. Τιμή: €20-25 με κρασί Ώρες λειτουργίας: από τις 20:00 μέχρι τις 02:00 Γαβρίλης Γκίνης, Αγ. Δημητρίου 47, Χωριό Κουβαρά, Μαρκόπουλο
Αγ. Δημητρίου 47 Τηλ. 6944 180 437